商品說明
烏魚又稱鯔魚，每年入冬前後隨著黑潮支流與中國沿岸流交會，由北至南迴游經台灣海峽，此時的烏魚子最為飽滿結實。
嚴選優質台灣海捕烏魚卵製成，延續傳統老師傅手法，挑選新鮮魚子，遵循古法日曬方式，堅持每一片烏魚子都是完全純手工製作、包裝。
低鈉鹽進行鹽漬，降低鈉含量。含有豐富的營養維生素Ａ、Ｂ群、Ｅ、銅、鋅等營養素，及豐富的蛋白質與脂質。本公司銷售之烏魚子，品質經嚴格控制，完全不含人工色素及防腐劑，可絕對放心食用。
烏魚子的加工過程為：
成熟母魚→剖取卵巢→水洗→擠血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品。
成熟母魚→剖取卵巢
老師傅熟練的一手握住雌烏的胸鰭，另一手拿著尖端有焊接圓球的特製小刀，小心翼翼的切開魚腹，避免割破卵，並輕挑魚肚橫切至肛門。表面看起來很簡單，但千萬不要小看這步驟，如果不小心割破卵，這種破損的卵，就很可能無法做成烏魚子!!
接著老師傅劃開烏魚肚子後，拉開腹肉，用雙手小心的將珍貴的烏魚卵取出。
水洗→擠血
以清水或3%稀食鹽水清洗卵巢表面，將烏魚卵表面洗乾淨。用湯匙或硬幣小心地刮掉烏魚卵上的血絲，儘量清除乾淨，是新鮮的烏魚卵採收之後必做的程序，如此可使成品口感較清爽，顏色也比較澄黃、漂亮。
鹽漬
將金黃的烏魚卵放入雪白鹽堆中蘸滾，均勻塗抹上細鹽，不僅增加它的鹹味，以封住烏魚子的美味，且可達防腐作用。老師傅依據20年經驗累積，準確拿捏鹽的用量及鹽漬的時間，這兩項非常重要，若鹽漬時間及用量不足，無法保持烏魚子的鮮度，且卵巢不會收縮，成品色澤也欠佳；若醃漬時間太長或用量太多烏魚子會太鹹且變硬，口感不佳。
均勻塗抹上細鹽後平舖在木板上，其上加一層平板，如此重疊數層。同層的烏魚子大小一致，以免壓力不均而壓破卵巢，鹽漬時間約4－5小時。
脫鹽→整形
鹽漬後的卵巢浸於清水中，洗去殘鹽，並以手輕揉卵巢膜使之與卵粒分離。脫鹽約需數小時，但避免太久而導致烏魚子表面生水泡，太短則製品鹹度太高。
脫鹽→整形
將一片片烏魚子平舖於清潔、乾燥木板上，板上平舖白紗布，將烏魚子夾置板中，一層層疊起，重疊3－5層，最上層再放上鐵塊，藉壓力使烏魚子呈現平整之外觀，靜置約十二小時，就成為烏魚子的雛型。
乾燥–日光浴→成品
加壓後的烏魚子，用軟濕布拭去表層污物，再舖於舖有乾淨紗布之木板上，進行日曬乾燥，將烏魚子放在木板上，於通風處陰乾或日曬，一兩個鐘頭翻一次面，以確保每片烏魚子的兩面，都得以維持雙面均勻乾燥度。
日光浴後烏魚子，收回到室內靜置、風乾，鐵塊壓實。就這樣重複壓實、日光浴、淨置風乾及冷凍數次。直到熟成止，約莫15-21天左右。
高通透度，優質烏魚子
從顏色，透光看漂亮的橘紅色。
熟成度剛好的烏魚子，在燈光下，會呈現飽滿的橘紅色。顏色太深，表示烏魚子過熟；顏色太淺，代表還沒熟，在口感上都會大大扣分。
除了兩條主要的微血管 ，無雜質黑斑
烏魚子在壓縮乾燥前，必須先將烏魚子表面的血絲輕輕刮除乾淨，吃起來才不會有腥土味。
烏魚子料理
先用58度高粱酒浸泡約5-10分鐘，再將烏魚子的外膜去除。(外膜可以食用，不去除者此步驟省略)
將去除外膜的烏魚子再度浸泡高粱酒約5分鐘，放置2分鐘，使酒味漸入其中。
料理方式3選1
酒烤：使用烤網或夾子夾著烏魚子，點燃浸泡剩餘的58度高粱酒，將烏魚子表面烤到呈現微焦，並起細泡，即可離火，待涼後再切片。(原則上每面各烤20-30秒左右）
烤箱：將烏魚子放入預熱好的烤箱中，用攝氏200度烘烤3-5分鐘至表面稍微起泡或呈現金黃色即可取出，待涼後再切片。
電鍋：
1、將烏魚子直接放在電鍋的底部，蓋上電鍋蓋，按下開關。(鍋底不可加水)
2、開關跳起來後要立即打開鍋蓋，將烏魚子翻面，等電鍋冷卻後(約1-2分鐘)再度蓋上鍋蓋按下開關。
3、第二次跳起來後需立即將烏魚子拿出來，待微涼後再切片
